Champagnersauce

Zutaten

3 dl	Kalbsfond
1 dl	Champagner
2	Eigelb
3 EL	Crème-fraîche
	Salz, Pfeffer

Zubereitungszeit:

10 Minuten

Garzeit:

15 Minuten

Den Kalbsfond unter Rühren aufkochen und auf ca. die Hälfte reduzieren. Inzwischen Eigelb, Crème-fraîche und Champagner in einer Schüssel verrühren, dann mit der Reduktion mischen und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen

Tipp / Ergänzung:

Achtung: Sauce nicht kochen, sonst gerinnt sie.

Eignet sich zu:

Vor allem zu Kalbfleisch